食い道楽ぜよニッポン❣️ 代々木 トラットリア イタリアン❗️

ボガマリ クチーナ マリナーラ
3.63

イタリアンも難しいぜよ。
サバティーニは三兄弟がやってる頃はよく行って美味しかったぜよ。
アルポルトアクアパッツァ、撤退したと思うけど高級イタリアンでエノテカ ピンキオーリなど美味しくなかった。新進系で飲食に携わる人がおすすめだった目黒メッシタとかダメだった。

日本でイタリアンの走り的な存在の飯倉キャンティとか恵比寿コルシカなんかは本当に年季の違う美味しさだと思うき。

アッカは、一世風靡で当時のイタリア人🇮🇹が一番美味いイタリアンは東京にあるとか言ってた時代、岡山県に移転しちゃった。イタリアンも地方の方が気取らない本来のスタイルの美味しいレストランがあるのではないか。山形のアル ケッチァーノとかフレンチでも京都のマヴォとかね。

東京のイタリアンは高級レストランみたいなのばっかりで評点は高いけどフレンチっぽくてそんな高級感出す必要があるのか、気に食わんわ。
本場のイタリアンの美味いところはそんなんじゃないやろ。

イタリアは、フィレンツェ、ローマに支店があったからビジネスで北から南、シチリアまでたくさん行ってそれこそ地元の社長たちから美味い店に招待されたぜよ。

やはりイタリアンは各地の新鮮魚貝類をシンプルに素材の良さを活かして調理するトラットリア系が一番美味かったよ。

そんな店を彷彿させるイタリアンぜよここは。


















代々木5分 北参道駅からなら徒歩1分ながら、まさに漁港系トラットリアで全国の漁港から毎日魚介類を直送、その日届いた鮮魚を氷を敷き詰めた冷蔵ケースから選んでチョイス、それらを様々に料理、アレンジしてくれるのがこういうところの特徴、楽しみ方の一つじゃね。

今までイタリアで行った中でサルディニア島、ベニス、トスカーナナポリ、都市部ではミラノ グリッシーノ、フィレンツェ トラットリア ヴィットーリオのイタリアンが最高だったが、日本にもそんな店が出来たよ〜^_−☆って叫んだ店(笑)

マグロのタリアータは絶品でした(^o^)/
隠れ家的で店内は、イタリアの港町の店に来てるかのような錯覚に陥ります。

こういう店は、大勢でワイガヤするのが楽しいね。

やたら長ったらしい名前だけど、ボガマリ クチーナ マリナーラで〜す^o^

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食い道楽ぜよニッポン❣️ 郡山 焼鳥 味のじゅん店❗️

郡山の味のじゅん天 3.51は、
繁華街からは少し離れた裏通りにあるが一見、掘っ建て小屋の様相(笑)なのだが、中はサラリーマンを中心にものすごい熱気があるぜよ。

まずはビールを頼むとお通しの漬物、もつ煮込みも年季の入った旨さ。












もつはめちゃくちゃ柔らかくて、豆腐もコンニャクも味が染みてとても旨い😋

バーも新鮮で絶妙な焼き具合でトロトロ。

ハツ!
ここでニンニク味噌をちょいとのせて食べると他の焼鳥屋にはない旨さを堪能できる。

あえて言えばこのブログでも紹介した信州上田の美味だれとも通じるものがあるな。
これはクセになるぜよ。

カシラはめっちゃjuicyで旨みが口に広がるね。

つくねも手作り感満載、ねぎまは外はカリッと、噛めば柔らかくて肉汁が溢れてくる。

焼き手の腕前はかなりのモノ、絶妙な焼き上がりでとても美味いしこれは人気があって当然と納得のいきつけの店になりそうだ。





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食い道楽ぜよニッポン❣️ 銀座 珠玉の活蟹 きた福❗️

銀座 赤坂にある高級活蟹料理専門店きた福 4.22
ミシュラン店にもなって評価も高いが、どうも東京というところは高級店というジャンルが好きなようだ(笑)

江戸前鮨と同じでそこに付加価値をつけることで差別化を図る戦略での生き残り策と言えなくもない。

そういう意味では、ここを取り上げる理由は専属の料理人が客の目の前で、一杯のまるごとの蟹をプロの技で捌いてくれ無駄なく食べ尽くせることぜよ。

蟹の心臓なんて食べたことあるかよ。ないろう!
これが希少な珍味でまっこと美味いき😋






















いろんな食べ方で提供してくれる店、ただヨダレを垂らしながら待ってればいい(笑)
しかし、これはこれで沈黙にならず逆に会話が弾んでいい。

今回は活きタラバガニのコースを予約。
刺し身、レア、ミディアム、焼き、ボイル、心臓、ふんどし、ミネラル豊富な部位をすすりながら食するなど、新発見だし、あまりの美味さに感動した。

山陰地方に行けば水揚げされたカニ🦀を湯がきたての美味しさで食することができるけど、こういうマネは出来んわな。

また、高級感あふれる特別な個室で、捌きたての新鮮な蟹料理と、季節の厳選食材でつくる絢爛美麗な京料理をワインとともに堪能できる。幻の蟹とも呼ばれる、稀少性の高い「黄金蟹」や、隠れた珍味「ふんどし」などの稀少部位が味わえるのも専門店ならではの醍醐味じゃね。

カニ、食〜べ行こう♪ってノリじゃないね(笑)
前菜に出た、カラスミと餅のお粥や金目鯛のふろふき、鴨のロースとモモの出汁お椀などどれもこれも日本料理ならではの真髄が発揮されている。

羽釜で炊き上げた絶品ご飯を蟹の身と海苔を入れて鯛茶漬けにした〆は素晴らしい。
只々感嘆したのである。


産地含めて、目の前でこの提供の仕方は盲点だった。

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食い道楽ぜよニッポン❣️ 西麻布マルゴット エ バッチャーレ❗️

丸ごとやで、え張っちゃれ!
と訳していた(爆)
マルゴット エ バッチャーレ3.98



黒トリュフ、白トリュフ、キャビアなどまさに丸ごとわんさかワンサカの店ぜよ。
フュージョン フレンチやな。

とにかく意外性の連続。
すべてが美しい!
ここもカンテサンス出身だ。
プレゼン、演出が手が込んじゅう。


冬場はフカヒレも丸ごと思う存分味わえる。トリュフを料理ごとにすりおろしながら食す。




キャビアは最中でサンドして丸ごといく!

噂には聞いていたが、ここに限らず新進系のシェフたちはおもいっきりがいい。
通常のジャンル分けの中で飛び抜けているならともかく、すごく美味しいレベルでの評価を得てもすぐに埋没してしまうからだろう。

客単価はかなり高いけど、話題性、エンターテイメント性もあり満席である。
この料理の出し方、プレゼンテーションは完璧!

何とも居心地の良い演出だ。
ここは今のところ唯一無二の希少価値があるよ*\(^o^)/*



◯◯原牛コンソメスープは食すべき一品です!ごめん名前忘れた(笑)

それにたっぷりの白トリュフをスライスして、うーむヴォーノ ヴォーノ‼️




乳飲み仔牛、ジンギスカンでいうと上質の手切りラムみたいな!絶品さだよ。

スパゲッティ エンゼルヘア トマトレモン❗️

トリュフのための目玉焼きトースト!





鳴門真鯛、鳴門の渦潮で鍛えられた弾力のある味わい。

金華豚だよ。

真鯛カルパッチョwithだしご飯!いったい何屋さんなん⁈




最初はそのまんま!
次に出汁茶漬けにして!


もうなんも言えねえー(笑)

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食い道楽ぜよニッポン❣️ 福島郡山 割烹 磯陣❗️

郡山 磯陣3.58



毎日漁港から直接取り寄せる季節の海の幸、山の幸、肉とその素材の良質さを活かした料理。
通常市場に出回らないようなレアな食材や和歌山産のくじら肉が自慢の店ぜよ。













これだけの高級食材を揃えて
見事な割烹料理、懐石料理を振舞ってくれる店は全国的にも珍しいのではないか。

秋本番!10月の美味しい物は、のどぐろ、吉次、さわら、自家製の干物(甘鯛、めひかりなど)国産松茸、伊勢海老、鬼オコゼなど秋の魚をふんだんに使っての料理に変わるらしい。






冬はあんこう鍋、クエ鍋 もあるらしい。
腕のいい料理人の店だ。

#福島
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東京 北品川 フレンチ カンテサンス❗️

フレンチの頂点に立つ!
カンテサンス 4.80
10年連続ミシュラン三つ星獲得、総合でもずっと1位じゃったぜよ。

東北、北海道が残っているが割烹や居酒屋ばかりじゃ飽きるから東京も混ぜながら紹介!

フレンチは数々行ってもうこりごりじゃき。
選りすぐった店しか出さない当ブログでも新宿ジャパニーズフレンチと銀座インスタ映えするフレンチ、そしてこのカンテサンスしかない。今は・・・



有名なロブション、ロオジエも行ってるよ。
でも美味しく感じなかった。アピシウスは良かったけどね。

自分で好んではフレンチには行かないけど、縁あって行きたいと言えば連れてってあげるのが多いね。
だからうかい亭鉄板もリムジンの福井さんで有名だったそうだがそれ以上にいつも大勢で来て賑やかというイメージの方が強かったらしい。
支払いは僕だからどんだけ〜金を使ってんねんて感じ(笑)

イタリア、フランスは支店があったし43回渡航してビジネスの付き合いで連れていかれるから相当美味しいところを
周ってると思うけどそれでも認めているのは数店しかない。

しかし、カンテサンスは言葉なし、脱帽でした。
毒舌の僕がここまで言うのは稀なこと。
ロオジエやロブションを酷評していたくらいなので。

岸田シェフは写真を見ても感じるかもしれませんが、料理オタクでひたすら料理の研究に余念がないとか、国産、海外を問わず意外性の食材と調味料の組み合わせ、この旨味は感動的です。探究心はハンパないね。

ここ出身のシェフの店も素晴らしいよ。
フロリレージュ、マルゴット エ バッチャーレ、僕が主催でプロデュースしたル・クラビエール有栖川もそうだった。


岐阜県の原木椎茸、しいたけブラザーズ産のおつまみが最初に出てきたのには驚いた。
この食材知ってたからね。
この和の食材、旨味を使うところがブラボーなんだよ。

昔ながらのフレンチで当時、ルイヴィトンの社長がよく行ってた渋谷神泉のフレンチ、ハト料理が有名とかで
食った時には吐くかと思ったぜよ(爆)













スペシャリテの「塩とオリーブが主役 ユリ根がそえられオリーブオイル(これが旨い!)をかけた逸品。山羊乳のバヴァロア!
一見、青汁?と冗談を言ったほどスルメイカと和えて食する前菜は唸りました。

鳴門の鰆 あおさ海苔のソース。鰆がレインボーカラーに輝いています。低温使いの超絶な火入れで実に美しい。

これは素晴らしいね。あおさ海苔、浅利の出汁、付け合わせも絶妙なアクセントです。
メレンゲのアイスクリーム ソースはパルミジャーノ・レッジャーノ
もう拍手喝采だわ。

コロッケみたいなマスカロポーネのムース。年代ものモルトで香り付け。拘りが凄いね!
調子に乗って写真を撮っていたら撮影禁止とかで中途半端になってしまいましたが・・・
もう1つ感心したのはうんちくプレゼンテーションの手法ですよ。これは、ぼくが142ヶ国中、5年連続世界一を獲った時に編み出した手法に酷似している。
簡単に言うと演出の仕方が凄い。
そうか、料理の世界にこれを用いれば浸透の仕方と感動を生み出すパワーになるんだ。(笑)
1人35.000円くらい掛かったけど、値段だけが一流という店も少なくない中、何か特別な記念日とか、その価値は十二分にある店です。

連れも一生に一度の想い出❗️
と言ってくれたことが物語っています。

フレンチ界の若きカリスマとなった岸田周三シェフと話して手応えを感じたけど、彼が重視するのは、素材・火の入れ方・味付けの3つのプロセスだそうだ。そして、現代的な料理の創造心が逞しい。

この美味さのテイストは一度は体験あれ❣️
僕と同じでフレンチが美味しくないと思っている人は意外に多いからね。
フレンチの概念が変わると思いますよ。

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楽ぜよニッポン❣️ 福島郡山 居酒屋 あぶりや食堂❗️

あぶりや食堂は、路地裏にあって、しかし、その中で異彩を放つ店構えと風情がとってもええぜよ。


郡山は東北随一の繁華街だと常々思っていて、何度も来て夜の街は例のごとく隅々まで歩きまわって美味い店を探し求めているから実感として思うき。
仙台があるじゃないか!と言われそうだがもっとディープだよ。

すすきの、国分町、栄町&錦、北新地、祇園、中洲よりも広島流川が活気があって気に入っていたが、郡山はそれと匹敵するかもと思っている。

郡山市を代表する歓楽街「駅前アーケード商店街」十字に延びたアーケードの通りは、
夜ともなれば、サラリーマンや若者、客引きでごった返し、活気に満ちた夜の顔になる。居酒屋やスナックをはじめ、クラブ、キャバクラなどが入居するテナントビルが立ち並び、そこを起点として裏通りや路地に魅力的な飲食店が乱立しているイメージだ。

あぶりや食堂の店の構えは、新宿深夜食堂といった風情だが、中は全国からの新鮮な車海老や岩牡蠣、サザエ、アワビなどが水槽で泳いでいる。
お造りも新鮮なネタが豊富にある。一締めサバ、車海老のおどり、赤ナマコ、塩水ウニというどれも逸品を少量ずつ出してくれたのが嬉しい。












また、この店はウナギの一通りを水槽から出してその場で捌いてコースで食せるのが売りのようだ。

いやあ、いい店を見つけたわ。この周りには他にも風情のあるいい店がたくさんあるよ。そう、本当に風情がある、造りが凝ってるというか、落ち着くというか、まっこと魅力的じゃね。

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