富山市にある地元で超人気の鍋焼きうどん、もつ煮込みうどんの店、糸庄 3.63
熱い石を入れたようにグツグツ湯気もうもうで提供される。
玉子をトッピングしておけばよかった。白身が少し固まってかなり美味そうだった。
もつが新鮮で美味い😋
ダシが濃すぎず、薄すぎず、醤油ベースなんだけどダシの美味さが際立つ感じぜよ。
このダシをご飯を同時に注文して、漬物もついてくるので
ダシに入れながら食べるとこれがまた美味いき。
富山と言えばます寿司だが、地元の人気は、大辻 幻のます寿司、青山、吉田あたりだそうだ、その中で大辻のをみやげに買って帰った。
大変美味しかったぜよ。
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伝説の料理人 ミシュラン三つ星を断る！ 京味 4.75
店主は西健一郎氏、和食最高峰の料理人、”美味しんぼ”にも登場する西健一郎氏。父親の西音松氏は西園寺公望のお抱え料理人を務めた伝説の料理人。最高峰以外に言葉が見つからないのがもどかしい。
素材は特別なものを使っているわけでもない。あえて言うならば本物を使おうちゅう。
しかし、一口、口の中に入れた時の美味しさの広がりというのは例えようがなく色褪せない旨さと今でも思うき。
いまだに京味を超える店には出逢えてない。
一番最初に西健一郎さんにお目にかかったのは、おそらく25年くらい前、今と同じところに目立ちもせず慎ましくその店はあった。
妻とその部下であった木村という女性と3人で夜9時過ぎくらいに訪ねたのが最初じゃった。
今でこそ予約困難とか、紹介者がないと入れないとか、1人60,000万円以上する大変敷居の高い店になっちゅうけんど、当時は他に誰も客がおらず我々3人だけ。おまかせで料理が提供された。
3人ともタバコをプカプカ吸い、話しに夢中で出される料理を美味しいともなんとも言わずにただ消化していただけだった。
その当時は、美味しいとか言うのをカッコ悪いくらいに思うちょったと思うき。
しかし、その味が忘れられずに篠澤さんの誕生日にココちゃん、百合と4人で天王洲アイルの座敷のある支店に行ったのだが、これが美味しくなかったんだよ。
あの時の本モロコの感動はいずこに。
弟子にこの店は任せたんだろうと思う。
西さんは新橋からわざわざ我々の席に挨拶に来てくれた。
それもはい、はい、くらいであしらって西さんも一見びっくりしてたが、この4人の当時の派手さはまるでヤクザが連れているいい女のようだったんじゃないか（笑）
しかし、これほど差があるのかと思うくらい料理に違いがあったのは何故だったんだろう。
百合なんかは、スチュワーデスで酒ソムリエの資格を取ったり料理には精通していたはずなのに百合からも美味しい！の声が出なかった。
今の評価を思えば残念極まりない。
今では京味出身の料理人が何人か独立して店を構えているが早や予約が取れない超人気店になっている。
ずっと後年に西さんと話したが天王洲アイルの店はとっくに閉めたとのことだった。西さんもこの当時は苦労してたんじゃないだろうか。
僕自身は、この西さんとの出会いがきっかけで料理と匠の技を織り成す料理人に関心を持ち始め美味しいものは美味しいと伝えて、感謝の意を表すようになった。
不味いものもまずいとはっきり言うけど（笑）
また、素材や料理の持つ魅力にのめり込んでいったのもこの時の失礼極まりない態度の反省からだったように思うのだ。
#東京
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#京味
札幌 鮨 しもくら 3.51
三井物産 北海道支社長に社用車で連れていかれた鮨屋。
なんだ、ここは下倉孝商店の直営だったんかよ。
以前からよく知っていた魚屋さん。百合の家に初めて招かれた時に、ここから食材を取り寄せ手料理を振舞ってくれたのだが、第一製薬の社長だったお父さんがよく使ってたそうでそのつてで取り寄せたと聞かせてくれた。
しかし、大企業の社長や役員たちはこういう隠れた店をよお知っちゅうとつくづく思うき。
これを機会に鮭児という一万匹に一匹しか獲れないという幻の鮭を取り寄せたこともあった。
狸小路の市場のなかにあり、市場の高級鮮魚店の直営だけあって、地物から日本中の美味いネタがあり、お任せでも5千円前後で良いものをだしてくれるき。
一度は行ってみる価値があるところぜよ。
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札幌ジンギスカン！まっこと美味いぜよ*\(^o^)/*
訪問時には店内で肉を手切りで捌いて出してくれるのは札幌ではここだけだと聞いた。
生でもいける赤身は、レアがおすすめ。
タレがまた旨い。
白身はパリパリに焼いて、炭火だからね。
本当に美味いわ(*^o^*)
こんなに美味いジンギスカンは初めてじゃき。
タレ漬けを野菜と絡めてというスタイルではなくて焼肉のように焼きながらタレに付けて食べるのがこんなにそそるとは思わんかった。
ネコ飯とキムチがこりゃまた堪らん！
この手の店は、こういう店構えが絶対にいいね。
もう一軒、だるまはポピュラーな地元の人気店。
雨なのに行列になっている。
地元の若い子たちは、ここだっていうけどね。
食べ比べてみたけど、ここもなかなかのもんで、捨て難いね。
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札幌は、
超人気店のはちきょう！3.58
別邸で、おやじ！3.58
羅臼産のいくらを丼にストップをかけるまで威勢よくなんぼでも入れてくれることで有名な店じゃき。
平日なのにキャンセルが出て入れたのが22時ぜよ。
ヒラメの刺身ひとつとっても天然さは北海道ならではだと思うし、ただ新鮮なだけでさほど美味くないのが北海道という認識だったけどね、締め方や旨み成分がまわるなど処理の適切さで全然違うのは確かじゃき。
ここはホンモノだった。
これだけ混むのも納得というもの。
羅臼産ブランドのあぶらの乗ったほっけの開きは、はずせんろうね。
厚岸のブランドまるえもんの牡蠣！
〆の羅臼つっこ丼
これがまたエンターテイメント性があって楽しい🤭
いくらをエイサー、エイサーという従業員全員の掛け声とともにこれでもか〜と溢れんばかりに盛るいくら丼、美味かった〜❗️
これでハーフ丼だからね。
とにかく楽しい店です。
あと鮭児、けいじと読むが、一万匹に1匹しか獲れない幻の鮭と呼ばれるもの。
その取扱店でもあるがやき。
以前に正月用に取り寄せた時に小ぶりのものしかなくて、
それでも1匹3万円したわけでその価値がお分かりいただけるろう。
2回目の訪問時も1週間前から予約しているのにも関わらず、20時40分がやっと取れたという札幌一番人気じゃね。
予約は必須の店です。
けんど、痛風になりそうだわ（笑）
網走 寿し安！
ある意味、全国最強の鮨屋ぜよ(^-^)v
知床と北海道の中でも秘湯と呼ばれる川湯温泉に行くために網走に2泊することにした。
とりわけオホーツクの珍味として出してくれた新鮮さと美味さには驚いた。これは築地、豊洲には上がって来ないオホーツクの地元ならではの珍味じゃき。
水タコのたまご
真鱈のたまご
真鱈の肝
エビの頭の塩辛
イカワタの醤油漬けルイベ
キンキの肝
いばらカニの内子のルイベ
山わさび
全国周っていても、東京のミシュラン店でも食べたことのない珍しい絶品のおつまみ。
酒がすすむ、すすむ（笑）
まっこと稀少な店があったもんぜよ。
東京からこれらを食べるためにわざわざ飛行機で来る常連さんが多数いるとか。
看板メニューである
「オホーツク寿司」は「キンキ、サーモン、帆立貝、北寄貝、ボタンエビ、カニ外子、カニ、ウニ、イクラ、クジラ」の１０貫全てオホーツク海で獲れたネタだけで握っている。
これもまた食べるべき逸品じゃと思うき。
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ミシュランの三ツ星を7年連続で獲得した「鮨 さいとう」4.89
折につけ比較の材料に出してきた、さいとうの鮨を掲載したぜよ。
写真を見てどう思うかご判断頂ければこれ幸いです（笑）
一定のレベルを超えたところに好みというのはあるわけで不味いものは誰が食べてもまずいわ。好みの問題ではないわ（笑）というのが僕の持論であるが、そういう意味ではもちろん一定レベルを超えたところでのことに変わりはないのだが・・・
正直、全国にある鮨屋と比べたら至って普通です。
金沢小松弥助、京都に行っちゃった鮨 山崎、他にも上の店は結構ある。いや、明らかに劣っている。
なぜ日本一だのもてはやされるのか？
ミシュラン三つ星を7年連続というブランドからか？
そういう意味じゃミシュランもあてにならんな。
ここの店主や四谷三谷の店主は師匠を持たないできているとか、そのため鮨 山崎の大将とかが教えたりしてきているのだ。
正統派の江戸前だからネタにはけでタレを塗ってという基本は同じだが、技術も味付けも教えた鮨 山崎の方がそりゃ数段美味いぜよ。
それほど美味くなくても東京のみで通用する高級鮨店というジャンル。
これほどあてにならないカテゴリーはないと思うちゅうき。
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