220501
昨年のGWに続き今年も
伊豆修善寺のペットと共に過ごせる高級懐石料理の宿、絆プラスに行ったぜよ。
やはり、ここの料理人はホンマもんじゃった。
◯高級料理 燕の巣に見立てたカダイフ=天使の髪を揚げた麺をくずしながら金目鯛ソテー、海鮮バターソースと絡めて食する一品はとても美味しく素晴らしかった。
新じゃが冷製ポタージュなどはわずかなザラザラ感もなく繊細さの中にしっかりした上品な旨味が見事に融合している。
とにかくソースやスープ、料理の絶妙な旨味、味付けはミシュラン15年連続三つ星の日本料理屋より間違いなく上だと思った。
前菜にしろ一つ一つ丁寧に手間暇かけて作られている。
それが本当に正直な嘘偽りのない感想じゃき。
ペットと泊まれる宿の料理長というスタンスだから中々評価されにくいのかも知れない。
東京で店構えたらミシュラン二つ星くらいにはすぐなれると思う。
#ペットと泊まれる宿
#修善寺 絆プラス
#会席料理
#懐石料理
#料理が美味しい
#ペットと寛げる
ディープ金沢に来てみたぜよ。
金沢一の繁華街片町に隣り合わせの柿木畠（かきのきばたけ）は、昭和30年代に青春を過ごした人たちがノスタルジーを感じる飲食店街じゃそうじゃき。
金沢おでんといえば、美幸、赤玉、高砂とか他にも色々行ったけんど美幸が一番ええなあと確定しちょった。
しかし・・・
◯おでん割烹 竹千代
店主は大阪の新地にある「日本料理 かが万」で修行して雑居ビルのカウンター６席だけのこの店で独立したそうじゃ。
今は常に満席、今日もすべて埋まっていた。
他のおでん屋はどこも鍋の出汁の中に種が入っちゅうろう。
しかし、ここはおまかせで一品一品独自の味、スタイルで提供される。
竹千代名物胡麻豆腐
たけのことわかめ
フクラギのヅケぶりの小さいの
とりの団子
からすみ
年代別3種 1年.2年.7年
年数が経つと色も味も濃くなるとのこと。
エビ味噌の和えと白エビのこのワタのような珍味
非常に変わっている。
素材から自家製にこだわる食材も2、3品あり、また、素材の味をそのまま生かすべくほとんど私には薄味に感じた。
ホタルイカと新玉ねぎのしんじょう、こごみ乗せ
自家製のこんにゃく
自家製のがんもどき
にしんとふき
たけのこご飯
自家製こんにゃくの旨さはタイムスリップしない限り味わえんろうと思う。
割烹、おまかせと言っても高級というジャンルではない。
値段は高めじゃけど。
とにかく店主がマニアック、まるで虚無僧に出会ったような感じじゃき（笑）
この界隈、裏歌舞伎みたいなところだが、予約でほとんど埋め尽くされる人気の店がいくつもある。
・小料理鈴木
・旬房さかい
ここは取れなかった。
今度、行く価値があるそうだ。
※いたる本店もある。
赤井英和が黄金ブリしゃぶのあまりの旨さにハマって三日三晩通い詰めたと、行ったけど、どこがやねん😤と切り捨てた店じゃけど覗いたら6時の段階で結構客が入っていて魚介の旬を味わうにはええかもしれん。
明日は長野湯田中温泉で仕事なんやけど長野駅周辺はもう勘弁してというくらい行き尽くして、用事もないけど金沢を前泊地に選んだというわけだ（笑）
◯京都烏丸 炭焼芹生
西陣のボンがここは絶対おすすめです。と、いの一番に教えてくれた店。
福山から明日は加賀温泉なんやけどここに行きたいがために前泊にした。
福山鞆の浦から前回に続き京都八条口お気に入りの三交インホテルに宿泊！
◯碁盤の目の中の人！
・三代続いて江戸っ子、京都は十代ですわ。
(￣∇￣)
・天皇は東京に貸してあげてるんやさかい東の京都やから東京言いますねん！
これが生まれた時から骨の髄までたたき込まれてるのが碁盤の目の中の京都民。
そもそもそれ以外は京都と認めてない。
この京都民のことは司馬遼太郎の京雀を引用して
また、京都実家の妻からの話しを散々投稿したので今日はやめておく。
しかし、本当に素晴らしい料理店が底知れずあるのが京都。
その中で一流を知る、西陣織宗本家の息子、知らんけど（笑）
西陣のボンがそこまで言う。
京都に行く度に中々取れなくて、やっと念願が叶った。
前菜はホタルイカ、みる貝、ホタテの昆布締め、スナップエンドウ、フルーツトマト、九条ネギ、菜の花
初カツオのタタキ
明石鯛
愛媛の糸昆布？
佐賀のアスパラとれんこん炭火
琵琶湖の本モロコ
桜海老と新玉ねぎと三つ葉のかき揚げ
海老しんじょうのお椀
銚子の金目鯛
和牛のいちぼ
付け合わせの玉ねぎは軽く天ぷら。
たけのこと若鶏のにゅう麺、花山椒乗せ
旬味満載の一品とひと手間掛けた炭火焼をコース仕立てで。素材の持ち味を引き出す、名店譲りの技に注目！
名店譲りとは木屋町の名割烹で修行していたからだ。
これが12,000円のコース、コースは8000円～
20時半以降はアラカルトでの注文も可。
コスパからいったら最上級の炭火割烹である。
#京都 炭焼芹生
#炭焼割烹 芹生
#京都で美味しい炭焼
文字通り酒と肴が抜群に美味い一翔❣️
次の土曜日に半年ぶりのファミリー誕生会をまとめてやるため店を探しに地元のひばりヶ丘に妻と行った。
オープンの時とその後、行ったきりで数年間忘れていた。
そういえば、一翔という居酒屋🏮があったなと思い出し、訪れてみた。
すでに満席で料理を提供しているカウンターが空いていたので座らしてもらった。
ここが、まっこと唸るくらいの美味さで出される料理、目の前で提供されている料理の数々が見た目にも美味しそうやし、実際、見た目も味も抜群じゃったき。
きちんと料理の修行を積んだ料理人だな。
素材の目利きもさることながら味付けが絶妙に美味しいぜよ。
土佐の珍味、地元以外では先ずお目にかかれないノレソレ(穴子の稚魚)があったのには驚いた。
その新鮮さと味付けも最高じゃった。
田無、ひばりヶ丘周辺は行き尽くしちゅうけどこの界隈ではここが一番美味いと思うき。
百春ももはるも美味しいけど寅ちゃんがいなくなって一つ足りない気がしちょったけんど、純粋にその頃の料理と比べても一翔の方が群を抜いている美味さじゃ。
日本酒もええのを置いちゅうし、ここは常連になるろう🤗
これでミシュラン三つ星15年連続の3店にすべて行ったことになるが---
◯日本料理かんだ
あと2店は、ジェエルロブション、カンテサンスのフレンチだ。
ジョウの誕生日祝いに妻からのリクエストで。
2人ともすごく美味しいと言っていたのでそうならよかったぜよ。
私は正直言って、これが三つ星15年連続という基準がよおわからん。
金沢つる幸や現代の名工と謳われた知久馬惣一氏退職後の鳥取三朝温泉大橋旅館などでも感じたことだが、今の高級日本料理店は気を衒うというのか、わかりやすい高級食材を何かに合えたり、添えたり、混ぜたり、キャビアやフォアグラなんか使わないでほしいと思う。
これが一人1万円とか、せめて、よく京都にある割烹のように1万5千円程度なら、うーんよく工夫していて美味しいとなるのだと思う。
そういう観点ではつる幸は1万5千円だから釣り合い？はとれているのではと思うが・・・
だが、もう行くことはないだろう。
かんだは３人で15万円ほどだった。本当に価値あるものなら金に糸目は付けないが2度と行くことはないと思うき。
ん？と思ってたことなんだがミシュラン三つ星15年連続ともなればずっと先々まで予約でいっぱいなのでは？
私たちは一度キャンセルして延期したのだが容易に取れたし、昨夜、店に入ったが比較的余裕があるし価値のわかる人は来ないのだろうなと思った。
しかし、15年連続は何故？！
一時代の終わり
権威を好まず、ミシュラン三つ星もあっさり断るり、もう2度と出てこないだろうなと思っていた
西新橋にあった京料理店「京味」が2019年の年末を最後に閉店したのだそうだ。
主人である料理人・西健一郎さんが天国に旅立った、弟子はいくつか店を出しているが、この京味の味はやはり西さんにしか出来ないのだろう。
京味をこよなく愛した、
作詞家・秋元康氏の言に端的に現れている。
「そろそろ松茸が食べたいから予約を入れよう、ではないんです。仕事の予定に関係なく、一年に数回、京味で食事をすることが前提で、秘書がスケジュールを組んでいました。お店に行く日が近づいてきて、明日はいよいよ京味で食事だと思うと幾つになっても心踊ったものです」
秋元氏は西が作る「芋茎」が大好物だった。芋茎を炊いたものは、京都を代表するおばんざいだが、こうした何気ない料理がすこぶるおいしかった。
もちろん、京味名物の「鱧松茸鍋」や「鮭ハラスご飯」も忘れられない。京人参、賀茂茄子、海老芋、九条葱、諸子、ぐじ（甘鯛）。今でこそ手に入るようになったが、当時、東京で本物の京都の味を味わえるのは、屋号の通り京味だけだった。
献立は毎日、京都から直送された食材の顔を見て西が決める。ただ、松茸や河豚、松葉蟹などの季節の定番の味は変わらなかった。西は「素材に味をつける」という言い方は傲慢だからと嫌った。素材の持ち味を殺さずに引き出す。西はそれを「食材の一番いいところを迎えにゆく」と表現した。
※そう、その旬の何気ない素材を本当に美味しくする技巧というのか感性というのか、まさにそれこそがホンモノなのだと私も思います。
#日本料理かんだ
#ミシュラン三つ星
#15年連続
#かんだ残念な料理
福山は3度目の宿泊で、前回気付いたのだが、そんじゃそこらの県庁所在地よりよほど大きな都市だったということぜよ。
どこの主要駅でもその周辺より、少し離れたところに繁華街があって、その辺りに美味しい飲食店や飲み屋が集まってるものなんだ。
前回までの2泊では駅周辺で探してたから目が曇っていたな。
今回は駅から1キロくらいに評価の高い店があるのがわかって、その中の割烹といったほうがしっくりくるが、てっせんという店を訪ねた。
たくさんのメニューがあって、はじめての店で何を出してくれるのか、おまかせコースを頼んだら6,000円で写真のような数々の選りすぐった料理を出してくれた。
とても満足のいく美味しさで福山の懐の深さを感じた夜になった。
#福山和食てっせん
#福山割烹てっせん
#福山瀬戸内海料理
#福井伴昌の美味しんぼブログ
最近、新宿地域におけるラーメンの旨いところがいろいろ出てきて、これで新宿界隈の投稿も4軒目になるぜよ。
歌舞伎町に最近オープンした中華そば・もり中華という切り立てのチャーシューが旨いと謳っている店だ。
歌舞伎町、新宿西口大ガード辺りの小滝橋通りのひろちゃんラーメンとか、ちゃん系ラーメンと言われる昔ながらのあっさり出汁系スープと麺の旨さ、前述の如く、チャーシューの旨さも絶品といえる。
家系、豚骨、どろどろで太い麺のつけ麺とか、有名店とされるラーメンの不味さにはずーっとガッカリしていたので、最近、昔感じた美味しいラーメンというのが復活してきて大変嬉しく思うけんど、どういった現象だろう。
埼玉新座のぜんやもそうだったが、このラーメンの業界にやっと本当の美味しさのわかる人たちが出てきたということなのか、いずれにせよ嬉しい限りじゃ😃
#たけちゃんラーメン
#中華そばもり中華
#歌舞伎町ラーメン
#絶品チャーシュー
