食い道楽ぜよニッポン❣️海なし県でシースー長野すし崇 ❗️

長野駅周辺も優に30回ほど宿泊したがその発想が皆無だった。

・塩街道
・長野の地酒
・本物の信州そば

◯すし崇
ここは本格的な江戸前鮨ぜよ。全く遜色ないどころか地域食材を活かしたネタは上々だ。
店構も素晴らしい。
写真を見れば納得いただけるであろう。
f:id:tombossno1:20211003230155j:plain
黄金カニ
ズワイと紅ズワイの自然交配で生まれる数千匹に1つ、兵庫日本海
f:id:tombossno1:20211003230255j:plain
安曇野わさびは、
香り高くツーンと実に美味い😋
f:id:tombossno1:20211003230311j:plain
f:id:tombossno1:20211003230216j:plain
凍結酒❣️
f:id:tombossno1:20211003230225j:plain
f:id:tombossno1:20211003230212j:plain
f:id:tombossno1:20211003230144j:plain
ホタルイカ
酢味噌に京都の錦ごま、リュウキュウのような付け合わせ、よく合う。
f:id:tombossno1:20211003230300j:plain
和歌山カツオ
f:id:tombossno1:20211003230326j:plain
さわらを信州味噌に漬け込んで。
f:id:tombossno1:20211003230336j:plain
f:id:tombossno1:20211003230306j:plain
車海老の味噌
七匹分
濃厚で洗練された味に仕上がっている。
f:id:tombossno1:20211003230331j:plain
ホッキ貝
f:id:tombossno1:20211003230200j:plain
黒ムツ
くるみだれの煮切り
f:id:tombossno1:20211003230345j:plain
アオリイカ
2週間寝かした。
f:id:tombossno1:20211003230321j:plain
カワハギ肝のせ
今治
f:id:tombossno1:20211003230341j:plain
マグロ赤身のづけ
3週間寝かした。
f:id:tombossno1:20211003230250j:plain
中トロのヅケ
3週間寝かした。
f:id:tombossno1:20211003230149j:plain
シメサバ
f:id:tombossno1:20211003230240j:plain
f:id:tombossno1:20211003230206j:plain
コハダ
f:id:tombossno1:20211003230245j:plain
北海道産ウニ
f:id:tombossno1:20211003230139j:plain
f:id:tombossno1:20211003230316j:plain
煮あなご
f:id:tombossno1:20211003230221j:plain
カカオを練り込んだ
ホタテと大和芋、大吟醸の酒カス
f:id:tombossno1:20211003230236j:plain
特製プリン
f:id:tombossno1:20211003230134j:plain
f:id:tombossno1:20211003230231j:plain

塩街道の話になった。昔は糸魚川→松本までこの道によって海の物資が運ばれていた。途中派生して善光寺甲府方面に向かう。
「敵に塩を送る!」で有名な謙信が信玄に送ったのもこのルート。
このおかげで松本の方が栄えたのかな?
長野が県庁所在地なのは中央からの管理上の都合で指名されたらしい。

鯖街道と同じで魚介類の調達もあったのだろうがそれ以上に今、豊洲下剋上で全国の漁師から直接届くからこちらの方が断然新鮮という皮肉。

◯長野で本当に美味い地酒は?
・諏訪 真澄
これは認める。

・上田 亀齢
三重、るみこの酒と同じく女性経営者、杜氏が作る酒に注目だ。

・中野 岩清水
岩谷酒造
ドミニクコルビー氏来店時に絶賛。
しかし、この人フレンチの巨匠だったのに新宿荒木町の店も土佐あかうしにいち早く目を付けたり、桂月という地元以外誰も知らない酒を提供したりと本当に日本が好き、勉強熱心だと思うき。

大信州
知らんかった。これだけの鮨店主が言ってるんだ、今度買う。

◯そば
そばが、特に信州そばというものを美味いと思ったことは一度もない。

青山の川上庵の本店は軽井沢だけどここはまだ食べてないから別として、

大将もそばはあまり好きではないそうで、そんな人がここのそばならと太鼓判を押すのが、

・高山村
店名 文の蔵
田舎蕎麦断然美味い。

・小布施 せきざわ
細い蕎麦が好きなら。

・飯綱 蕎麦ふじおか
完全予約制
一押しだそうだ。

◯番外編
松本 うなぎ 山勢
焼きすっぽんは絶品だとか。

#長野 鮨
#長野 美味しい江戸前
#長野 すし崇
#長野 本格的江戸前