食い道楽ぜよニッポン❣️ 水戸 焼きとんマルイチ!

水戸から来たの!
いや、水戸に来たの❗️


しかも2泊なんて😭

◯絶品の焼きとん❣️
◯舟納豆をゲット。
おみたまプリンも。

先週、初めて水戸に宿泊した時に全国魅力度ランキング最下位、今年はケツから2番目で確かに何もないと言ったのだけれど、地元ですごく評価が高く、連日満席の焼きとん屋があることを知った。

私の地元、西東京田無の一国というやきとん屋もすごく美味しくて、高い評価をしているが、そのさらに上をいくから驚いたって🤗


どれもこれも美味しいが特にホワイトボードにその日の希少部位として登場する、
◆ とろハツ串
◆ 生ガツ串
◆ ハラミすじ串
特筆すると
◉あみレバー串
網脂でレバーを巻いたもの。
臭みが全くないレバーに網脂の旨味も加わりとても美味しい。














久々に、食い道楽ぜよニッポン❣️の掲載する価値のある店に出逢った。

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食い道楽ぜよニッポン❣️ 北陸初ミシュラン三つ星 山崎!

随分前から金沢の錚々たる名店を抑えてミシュラン三つ星に輝いた富山の日本料理店 山崎の噂は聞いていた。

今回の長野、北陸出張に合わせて行ってみようと思い立った。

非常に不思議だが18時〜ということで訪問したがお客は私以外に他は誰もいなかったのだ。




店主のおまかせコースが始まった。





◯この時期富山湾の毛蟹

アオリイカと京都の納豆を混ぜてのご飯




◯松茸とはまぐりの味だけと鰹だし、塩、醤油は一切使わない。


◯ハタ




◯キジハタ



◯バイ貝と鮎のうるか



◯富山小杉のかぶらと酒粕みそ


◯富山牛



◯いくらとサケの身の混ぜご飯





◯生クリームと松の実クリームソースと柿


◯秋月という梨といちじくのジュレ




生ビールと日本酒3合をいただいて48,000円ほどだった。

他店のミシュラン三つ星店同様に料理の工夫、味付け、目新しさなどいろいろと考えているのは痛いほどわかるのだが、どうも違う。

それなりに美味しいのだがそれ以上ではない、富山湾という恵まれた漁場を抱えていながら天然の恵を生かしきれてない、というより、妙に凝りすぎちゅうと思うがよ。

今までミシュラン三つ星5店に行って評価ができたところが一つもない。
ましてや唸るほどなんてなるのは微塵もないき。
一番マシなのがカンテサンスだったという現実。

山崎は、今はミシュランガイド富山2つ星店に格下げになっている。

しかし、最後までお客は私1人で何が起きているのか、心配になってしまうぜよ。

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#富山日本料理山崎
#富山発ミシュラン山崎

食い道楽ぜよニッポン❣️ 金沢おでん割烹 竹千代!

ディープ金沢 忘れて2度目の訪問になってしまったぜよ。


◯定番自家製胡麻豆腐


◯クジラと牛蒡
クジラはお腹のうねづ。
このクジラが美味いこと。


◯フクラギのヅケ
ぶりの小さいのをそう呼ぶ。

山中温泉獅子の里 日本酒
◯鶏団子

カラスミ1,2.3年もの
手前へしこ、干しエビと夏野菜のおみそで。

◯自家製こんにゃく

◯自家製がんもどき

◯車麩とナスとオクラの京みそ仕立て


◯ニシンと干し椎茸115と小松菜
※『のとてまり』『のと115』極厚で食べ応え満点のスペシャルな能登産原木しいたけ!



◯カカオで小豆を炊いている。
◯抹茶


金沢一の繁華街片町に隣り合わせの柿木畠(かきのきばたけ)は、昭和30年代に青春を過ごした人たちがノスタルジーを感じる飲食店街じゃそうじゃき。

金沢おでんといえば、美幸、赤玉、高砂とか他にも色々行ったけんど美幸が一番ええなあと確定しちょった。

しかし・・・

◯おでん割烹 竹千代
店主は大阪の新地にある「日本料理 かが万」で修行して雑居ビルのカウンター6席だけのこの店で独立したそうじゃ。

今は常に満席、今日もすべて埋まっていた。

他のおでん屋はどこも鍋の出汁の中に種が入っちゅうろう。
しかし、ここはおまかせで一品一品独自の味、スタイルで提供される。

非常に変わっている。
素材から自家製にこだわる食材も多くあり、また、素材の味をそのまま生かすべくほとんど私には薄味に感じたが素材そのものの旨味を惹き出している。

自家製こんにゃくの旨さはタイムスリップしない限り味わえんろうと思う。

割烹、おまかせと言っても高級というジャンルではない。
値段は高めじゃけど。

とにかく店主がマニアック、まるで虚無僧に出会ったような感じじゃき(笑)

この界隈、裏歌舞伎みたいなところだが、予約でほとんど埋め尽くされる人気の店がいくつもある。

・小料理鈴木
・旬房さかい

ここは取れなかった。
今度、行く価値があるそうだ。

※いたる本店もある。
赤井英和が黄金ブリしゃぶのあまりの旨さにハマって三日三晩通い詰めたと、行ったけど、どこがやねん😤と切り捨てた店じゃけど覗いたら6時の段階で結構客が入っていて魚介の旬を味わうにはええかもしれん。

#金沢おでん割烹
#おでん割烹竹千代
#こだわり食材

食い道楽ぜよニッポン❣️ 長野飯綱 菊寿司!

長野でNO.1の寿司屋だという。善光寺の近くに本格的な江戸前鮨のすし崇がありこちらは2度行ったぜよ。ここがNO.2じゃというき、この菊寿司にどうしても行きたくて信州中野市で宿泊になったのをこれ幸いと思い、ここからタクシーで20分くらい、遂に達成できた。



先ず、驚いたのは山奥だよ。海なし県の長野でというだけでも驚きなのに山超えたら新潟、日本海上越市まで車で51分という立地じゃき。

評判を耳にした客が全国から訪れている。

1965年創業!
新しい今の店舗は3年目だそう。

おまかせコースで7,000円、これが一番高い、他は街寿司と同じようなメニュー。

◯全国初の養殖に成功した三陸陸前高田市のエゾイシカゲ貝は初体験だった。

根室半島昆布盛の生牡蠣。
このミルキーさは初めてかも。大体がレモンの味🍋で食べてるような気がするがそのまま濃厚さが旨い。

新潟のあじ気仙沼戻りかつお今治のウニ、この時期は確かに秀逸。
漁期にこだわり各地で一番いい状態の魚貝を入れているようじゃき。























ここに来て、魚が旨いと書いて鮨という言葉がすぐに頭に浮かんだぜよ。

刺身は新鮮だから旨いというわけではない。素材の良さはもちろんだが、締め方、寝かせ方、あとは腕か!?
そういう言葉にピッタリ、しかし、ここは寿の菊寿司だ。

全国の一流店で食してきたが、魚自体の旨さが際立つというのはあまり経験がないかもしれない。
今流行りの赤酢を使うわけではない、昔ながらの米酢である。
寿司ネタに醤油を付けてというスタイルが主流で1/3が江戸前、ネタによって旨さが生かせる方法で決めているようだ。
何でもかんでも煮切り醤油をハケで塗ってではない。

手に入りにくい良いネタはなんだかんだ言っても全国から豊洲に集まるのは事実で魚の目利き、扱いを知り尽くしちゅう仲卸にコネがあればやはり一番安定しているそうだ。

そういえばミシュラン三つ星の鮨さいとうより数段美味いとこのブログにも投稿した京都の鮨やまさきの大将も豊洲からネタを入れられるのが京都に開店するための条件だと言いよったね。

電車なら長野駅から牟礼駅で徒歩8分くらいの場所にある。





握り寿司の旨さを純粋に味わうなら最高ランクじゃと思うき。

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食い道楽ぜよニッポン❣️ 高知香南市 中日そば!

◯とさを商店
土佐の隠れたグルメ!
孫正義破顔一笑どころか涙を溜めて大笑いしちゅう。

防衛大臣中谷元が隣でこういうもんですと無防備に満面笑みで名刺をくれる。

おきゃくと呼ばれる土佐の酒席とはそういうもんじゃき。

新橋にそのまんまという土佐料理の店があった。
文字通り土佐の美味い食材、酒をそのまま提供してくれる。

孫正義は龍馬好きで知られちゅうし、中谷元は土佐出身、ここの女将が龍馬の姉 乙女みたいな豪傑ぶりで、初対面でも孫ちゃん、何を気取っちゅうが、ここに来たらこじゃんと飲まないかんきねえ、中谷元に至っては元ちゃん、元ちゃん、言うてまったく遠慮なし。

この女将あって様々な階級の人たちが忖度なしに集まり気兼ねなく大笑いしている。

その女将が引退するというので2016年8月に土佐で有志が集まり酒を酌み交わす。



その際に中日そばのことを聞いて知ったき。
簡単に言うとうどんの出汁に中華麺という、まさに中日の組み合わせ。
これがまっこと美味いと言う。

6年越しに訪問できた。もう隠れたグルメどころか、クッキングパパの原作者、徳光さん、TOKIOの松岡、芸人のかまいたち、野球、相撲などジャンルを問わず実に多種多彩な人たちが高知県香南市のとさを商店に中日そばを食べに訪れていた。

こうなるともう隠れたグルメではなくなるね。




私はしゃも肉入りを、妻はしらす香南市はニラの日本一の産地でもあることからたっぷり入ったニラ餃子、おこげは想像を超えた見事な美味さだった。
出汁の旨さ、中華ストレート麺の程良い細さ、具材一つ一つが実に美味いがよ。






ラーメンのスープを飲み干すのとは違う、胃に優しく満足感MAXぜよ🤗

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食い道楽ぜよニッポン❣️ 西東京田無 日本料理TAIKO!

食い道楽ぜよニッポン❣️
西東京田無 日本料理TAIKO!

西東京田無駅
◯日本料理TAIKO❣️
満席、次の日も次もその次も満席。
田無で有り得ない😲
意地で2週間後に予約したわけだ。

自宅エリアは2年半ランチ以外は行ってなかったんだと先々週の割烹よしむらで認識したが、

その際に良さそうな日本料理屋を見かけて、ちょうど2年半前に開店したそうだ。

その期間知らなかったとは自分でも驚きではある。
田無の飲食店は行き尽くしてリピーターになるほど魅力はなく眼中になかったし、何かというと反対側のひばりヶ丘方面ばかりに行ってたからな。

京都のミシュラン一つ星の割烹くらいの美味しさだよと言ってあげた。

◆鮎の風干しの前菜は見事だ。鮎はありきたりな料理が多い中で目から鱗だった。
◆鴨のつくねと丹波黒しめじ、賀茂川なすのおわんは
感嘆の声が出る。
◆鱧の柳川の出汁が染み込んだハモの美味さよ。
◆和牛の柔らかさと味付けは他にはない絶妙さだ。
◆〆の鯛だし茶漬けは唸るほど美味い。

すべての料理が見事な出来栄えである。

















まだ、若いし地元出身で石神井公園の海音で修行したとのこと。
海音は知らなかったが久々に旬の食材を丁寧な仕事と味付けで最大限に美味しさを引き出している日本料理を堪能した。

この界隈で本格的な、和食ではない、日本料理である。

しかもこの一番高いコースでも8,000円。

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食い道楽ぜよニッポン❣️ 福山くずし割烹 古まん!

福山も6度目の宿泊ぜよ。

奈良生駒での仕事を終えて移動したため着いたのが19時過ぎ、いつもなら事前に行く店を予約してから乗り込むのだが、それは叶わず、歩きながら店構えと店頭でのメニューを見て飛び込みで入店したがよ。

それが、大正解じゃった。

過去5回は、食べログランキングとかをどうしても参考にしたりする。

このブログでも全国津々浦々の美味しい店に行き尽くす中でたくさん気が付いたことがあったはずなのに・・・

食べログの要求にお金を払ってない店は大体3.0いくつとかになってることが多い、また、口コミはほとんどやらせの実態、その中心人物たちは予約が取れない店などに招待されたり優先的な便宜が図られていたりしちゅう。

最近、食べログの評価がとてもあてにならなくなっていることの差が大きくなっていた。

特にこの福山に於いてはその思いがある意味、決定的になったかもしれん。

こうやって、利害に関係なく、金も足も時間も使って実際に正直な評価をしている当ブログなどの情報が一番確かじゃと思うき。

今まで福山で行った食べログ評価の高かったほとんどの店よりこちらの方が数段上じゃき。

せとうち季節料理 くずし割烹というのがなかなかええねえ。

◯地だこの処理と茹で具合も最高!
弾力と甘みがあって久々にええタコじゃ🐙

かつおの塩たたき、さわらの塩たたきの食べ比べ!
本場の土佐となんちゃあ変わらんばあ美味い。


◯しゃこには目がないき。
塩焼きと酢でしめたのを
両方頼んでみたが、しゃこは他に行っても中々ないけんど美味かったわ。



かに味噌のチーズグラタン!
くずし割烹というだけあって洋食系のメニューも色々ある。
このグラタン、下にうどんが敷いてあって、ええマッチングじゃった。



穴子の白焼きも天然モンで小ぶりじゃけんど瀬戸内の幸じゃね。
日本酒の飲み比べもええ酒おいちょってまっこと満足な店じゃった。

福山でまた次回も行きたいと思える初めての店じゃ。

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