2018-10-07

食い道楽ぜよニッポン❣️ 信州上田美味だれ鳥正❗️

#長野#上田 #焼鳥#鳥正
#美味だれは#上田名物。

これでおいだれと読む。
ニンニクを丸ごとすりおろした醤油ダレが堪らんぜよ。
これを焼鳥にかけて食べるのが上田流ながよ。

この美味だれは売っているので我が家でも重宝している。牛肉切り落としと野菜を炒めて美味だれを混ぜて食べてみ。

このブログでも紹介している高知の天下茶屋の焼肉と同じになるよ。
豚じゃダメ、牛肉だから合うんだよ。
ご飯がすすむくんになること間違いなしじゃき。

信州上田で初めてやきとりを食べる人にとって、その方法や味わいは新鮮そのもの。
上田市民にとって何の違和感もないこの食べ方は、上田地域の人々の独特な食べ方だったのだ。

この食べ方が誕生した当時は、ニンニク醤油ダレが入ったコップがテーブルに置かれており、そこにやきとりを直接入れて食べていたそうだ。（串カツの食べ方と同じイメージ。もちろん二度付け禁止）現在は、多くのお店がやきとりと一緒に美味だれの入った器を提供し、お客様が自分の好きなタイミングで、好きなだけかけて食べているそうだ。

上田地域には６０件ほどの焼き鳥店があり、そのほとんどが「美味だれ」を使用しているが、創業当時から継ぎ足しているお店や、毎年冬に仕込んで寝かせるお店、リンゴなどの果物や野菜をすりおろしてまろやかな味わいに仕上げているお店など、各店それぞれにこだわりの味となっていて食べ比べてみるのも楽しいろう。

古くは犬神家の一族、真田丸やサマーウォーズもそうだがロケ地によく使われる場所らしい。

街並みがとっても素敵なところじゃき。

#長野
#信州
#上田
#美味だれ
#焼鳥
#鳥正
#サマーウォーズ
#上田高校
#柳町
#上田城
#真田幸村
#真田丸

2018-10-06

食い道楽ぜよニッポン❣️ 長野諏訪湖焼鳥鳥せん❗️

長野上諏訪こだわりの焼鳥！

諏訪湖畔の鳥せんで選び抜かれた素材で見事な旨味の焼鳥を食べたぜよ。
久々に美味いと思う焼鳥だった。

旨い焼き鳥は“焼き”が命「串打ち三年、焼き一生」と言われるほど、焼き鳥にとって“焼き”は旨さを左右する重要な行程。そういう価値を感じる。

日々、焼き鳥研究に余念のない店長が極めた自慢の“焼き”。厳選された和歌山県産備長炭を使い、部位によって変える微妙な焼き加減で仕上げた究極の焼き鳥だそうだ。

長野名物馬刺し盛り。
長野は言わずと知れた馬肉文化の地。その時々で仕入れる部位5カ所を盛り合わせた「特撰馬刺5点盛り」も凄い。

口に入れた瞬間、じゅわ～ととろける感動の舌触り。「馬刺しは食べ慣れてるよ」という舌の肥えたお客でも馬刺しの新たな旨さに驚くほどの逸品たち。

千葉県産のハーブ鶏、鶏肉など、部位によって仕入れを厳選しているという。

純粋に焼鳥を食べた〜いという時にこれほど喉心地よく胃袋を満足させてくれる焼鳥は滅多にない。

#長野
#諏訪湖
#焼鳥
#鳥せん

2018-10-05

食い道楽ぜよニッポン❣️ 長野諏訪湖町家割烹飛やじ❗️

諏訪湖下諏訪
京風町家割烹飛やじ！

ここはどういうわけか食べログ評価が低いんだけど単なる居酒屋レベルではない。
名だたる割烹の中でも上位に入る店ぜよ。
間違いないちや。

行ってみておったまげ〜(^｡^)
京の町家割烹を彷彿させる造りで格子戸をくぐり抜け、小路地を抜けていくところまでそっくりでその奥にお店がある。

この風情としつらえもさることながら、素朴だが料理のレベルの高さ、酒のセンス、これほどの名店がこんな地にあったとはね。
完全予約制だよ。
いつもよく混んでるわ。

おばんざいの品数もよく、様々な創作料理も唸るよ。
酒もいいのを揃えている。

考えてみれば、精密機械の工場が集積しそれなりの人々が集まり、必然的にレベルが高まっていったのかなあとも思う。

諏訪湖畔は、掛け流しの温泉がある。
料亭旅館の高級宿が軒を並べている。
ぬのはん、紅屋、親湯などだ。
夏は湖面での連日の花火大会て凄い賑わいらしい。
東京から近いし、こういう宿に泊まって小旅行もいいね。

水陸両用バスは楽しかった。
貸切だった(笑)
初めて見たが全国で9ヶ所に走ってるらしい。

諏訪大社の上社、下社と２つあって、夫婦で別々に収めていて別居中なんだとか(笑)

縁結びにはならんねって言ったら、諏訪湖が全面凍結し、「お神渡り」（おみわたり）と呼ばれる現象は、湖の中央部の氷がせり上がって氷の山が走る現象で、昔から、諏訪の人々は、それを神々が湖を渡った跡だと信じて「お神渡り」と呼んできた。
というのは、その上社（かみしゃ）本宮と下社(春宮・秋宮）が諏訪湖を挟んで南北に分かれているため、この時期に、旦那が奥さんに毎夜会いに行く、素晴らしい夫婦愛なんだとか。

ところが、近年、温暖化と水の汚染化によって、こうした条件が整なわずに、「お神渡り現象」が発生しない年が多くなってきていた。

地球温暖化は、この神様夫婦の愛まで遠ざけてしまったのか（笑）

しかし、今年はその数年ぶりの現象に出くわしたわけだからラッキーだった。

神々は、出雲系と大和系があって、ここの神様は出雲の神に負けてこの地に逃げてきた。
ふ〜ん、じゃあここだけは神無月がなくて、出雲に行かないから神在月なんだね。
そうですねって、ほんまかいな(爆)

負けてこの地に来たのに武田信玄は必勝祈願で諏訪大社を訪れ、戦勝の神様になってるんですよ。
訳が分からへんね。

オルゴール館にも感動した。

また、野沢菜や信州みそを手作りでまったくの無添加で作っている店構えがいかにもそれっぽい。
ついつい買い込んで自宅に送ってもらった。

2018-10-05

食い道楽ぜよニッポン❣️ 京都福知山カモ肉鳥名古❗️

18年7月12日訪問
京都福知山鳥名古3.58
京丹後市の旅館に省エネ現調のため初訪問するために福知山に前泊したのだった。
と言うのは言い訳で食い道楽の趣味を優先して宿泊場所を選んでいるのだ。（笑）

ここに行ってみたかった^ - ^
恵比寿では芸能人も足繁く通う鴨ネギ絶品の京は丹波福知山に本店を置く鳥名子ぜよ。

鴨肉15秒ねぎ5秒
ここの唸る旨さの黄金比じゃき。
鴨は唸るほどだが、ねぎがしゃきしゃきで甘くてこれまた美味い😋

鴨肉団子は濃厚で旨さがじゅわっと滲み出る。だしはさすが京都。

丹波という山は食材の宝庫やのお。イノシシもおるし、
大黒しめじというでっかいしめじがこれまた美味い。

具材は鴨肉と葱だけの
とりなご名物「鴨すき」の他
丹波・但馬地方の新鮮な鶏肉を使用した様々な鳥料理が売りだ。

まっこと京都は奥が深いぜよ。

#京都
#丹波
#福知山
#鴨肉
#絶品
#人気居酒屋
#鳥名古
#恵比寿
#芸能人

2018-10-03

食い道楽ぜよニッポン❣️ 京都の奥座敷・美山荘❗️

中東久人氏と出会ったのは京都の財界人が催す嵐山のお寺を買い取って自宅にしている大広間で料理人として呼ばれて腕を振るってくれたのが最初だった。

只々、感服の料理、というより食べる芸術品であり味の素晴らしさに衝撃を受けた。

あとで知ったがこんな風に出張して来てくれるような料理人ではない！
その財界人がよほどの人物だったということだろう。
弟は今や全国総合10本の指に入る草喰なかひがし4.71、その三男がこのブログでも紹介している朝食専門店喜心をプロデュースしているか人間ぜよ。
すべての原点はこの山奥の美山荘にあるのだと感じる。

鞍馬天狗の鞍馬・美山の里にある料理旅館！
「美山荘」をご存知ですか⁈
1日4組限定、多くの文化人から愛され、フランスから三ツ星シェフが訪れ声を失ったとされる京都の門外不出の料理と呼ばれる。
再生可能・自然エネルギー導入で呼ばれ二度伺った。
美山荘とは浅からぬ縁があるらしい。

まさに言葉を失うほどの料理だったのだが、強烈な印象とともに名刺交換をした際に美山荘のことを初めて知った。
半年先まで予約でいっぱいだった。

限定でおせち料理をやっていると聞き、注文させて頂いた。
素材と中東さんの匠の技に涙が出た。

山路をひたすら走りどん詰まりまで車を走らせたきれいな小川と山々に囲まれたふもとに美山荘はある。

こんな山奥にいったい誰が来るんやねん（笑）と思いながら走っていたがあの美山荘かと知ってすべて納得がいった。

噂を聞き付け関西はもちろん東京からもたくさん訪れている。

2018-10-03

食い道楽ぜよニッポン❣️ 京都鉄板お好み焼きあらた❗️

京都八条口駅前あらた3.58

鉄板焼き、お好み焼き！
この美味さは東京では味わえんき。

京都の料亭や割烹、小料理屋系は結構行き尽くしたが、
こういう鉄板・お好み焼き系も、粉文化と言われるようにやはり関西は年季がちがうぜよ。

一見、田舎の大衆食堂のような構えだが、実は京都駅前にある。

アギという牛肉の部位は初体験、アギとは牛の顎あたりのお肉らしい。
少し弾力のある食感だが、噛むと肉汁がジュワッと堪らんちや(笑)
後で行った京おでんの店のタネにもあったから京都ではポピュラーな食材らしい。
これだけでハイボ3杯は軽くイケル、最高のあてやな。