強豪ひしめく金沢でベスト3まで上り詰めてきた新進系の江戸前鮨 木場谷に行ってみたぜよ。 金沢駅からはタクシーで10分くらいの、古豪の名店が軒を連ねる主計町茶屋街に近い、浅野川沿いの住宅地の中にポツンとその店はある。カウンター9席のみで6時〜と8時3…

西東京エリア、なんと自宅から3.3kmの場所に五郎さんが来て、とても美味そうだったので妻と行ってみたぜよ。 足踏みしての本格的なコシのある手打ちうどんは注文が入ってから調理する為、時間は少々かかるが、茹で置きでない出来立てが味わえる。他所では味…

191028 福井ではもう香箱蟹が。 セイコガニと福井では呼ぶ。 関西はコッペと呼ぶことが多いな。 ちなみに白子のことはダダミと呼ぶ。大体、金沢以外の地域、ここ福井でも富山でも香箱蟹はこうやってバラしているところが多い。 完璧な甲羅盛りというのは滅多…

191017 金沢NO.1の独自路線を行く、ステーキ屋さんぜよ。 3.87前から噂には聞いていたので行ってみたかったが、16時オープンという中途半端な時間帯で、こっちも台風19号の影響で北陸新幹線が止まっているため、金沢から京都経由で東京に帰らんといかんのだ…

191016 旬味 泰平❣️3.73 いやあ、本当に東京で中途半端なものを食べて、身体を粗末にしたくない！と、また思ってしまうような正当な和食の店を今度は福井で出逢うたき。 東京では何を食べても膨満感て感じで気が滅入る。今日この頃ぜよ。 価値ある店があって…

191002 服部幸應氏が人生最高レストランに挙げた福井 三国温泉で百有余年という高名な料理旅館 望洋樓直営の越前蟹の坊❗️そこの「甘海老てんこ盛り丼」は越前ガニよりも美味しいと絶賛していた。 福井あわら温泉に省エネ設備導入の打ち合わせに行った帰りに…

190919 ここ、とと喝は本当に良く洗練された日本料理屋ぜよ。これだけの料理の素材を活かした、アイデア・工夫と一品一品の味付けは、全国でも有数じゃと思う。 徳島といえば、鳴門海峡という好漁場があるんだった。 ここでは鯛めしを〆に食すべし。 とゝ喝…

190918 熊本の代理店と訪問。 鮨 仙八❣️ 熊本ではNO,1じゃそうな。 赤酢で固めに炊き上げたシャリ、赤酢のシャリはここのが一番美味いぜよ。修行先の西麻布 鮨 真がその赤酢のシャリで評価の高いところだそうだ。 【鮨 真】数百軒の鮨屋を食べ歩いて会得した…

1909033ヶ月先まで予約が取れない店じゃそうじゃき そういう店に来るとお上品になって言葉遣いまで敬語になってというのが、多くの人間の性じゃね（笑） ここの店主、中々どおいて、こじゃんとリグっちゅう(凝ってる)き。秋田地酒のこだわり抜いた美味い酒は…

190723 東の次郎、西の弥助と謳われた鮨界のレジェンド 弥助の一番弟子が開いた店だとか紹介されていた。東茶屋街、西茶屋街と並び風情ある街、主計町の入口にその店、鮨処あさの川はある。 金沢鮨とは、関西の甘いのとも関東の塩っぽい酢飯とも違う、ちょう…

190722 金沢駅兼六園側出口から5分程度の好立地。 ひびさかなずきとうぼく。 東木とはここのマスターの苗字だそうだ。 今、金沢でプロの間でもつとに評判がいい割烹である。 特に1,000円のランチで後で繰り出すような創作料理の数々と炊きたてのご飯。 これ…

キジ料理を食べたくなった！ 懐かしい味を東京でやってみるかと思い立ったき(^o^)/ 今、東京で食べたいと思う料理店がもう浮かばんようになってしもうたぜよ。全国北海道から南九州まで名だたる店に行き、本当に美味い店だけ紹介しているせいか、それらの恵…

190603 今宵は、モダンな造りで昔の遊郭の様なイメージを彷彿させる長野県飯田市にある遊夜ダイニングぜよ。 しかし、飯田市というのは東京からは車で4時間半、名古屋からの方が近いが、とにかく電車がないからアクセスがめちゃめちゃ不便だ。静岡や伊豆、名…

ミシュラン9年連続三ッ星の鮨さいとうを至って普通とこのブログでも対比的に紹介しているほど、全国の名だたる、あるいは隠れた名店でさえ行き尽くしていると自負しているが、そのさいとうよりも高く、1人28,000円だった、江戸前を謳っていながら、これほど…

鳥しきより格上の材料と美味しさは、通の間ではよく知られるところではある。創業70年の老舗、二十数年前くらいに、よお行ったぜよ。 そのころは新宿南口LUMINE の向かいにある小汚いビルの2階にあった。 まさにサラリーマンがよく集まる大衆的な焼鳥屋だっ…

190312 ここ最近ずっと富山の飲食店がレベル高く、店の質そのものは金沢を上回ると何軒か紹介してきた。が、ツウの間では一際知られた、鮮度こだわりハンパなしという金沢とっくりやにやっと行く機会が出来て訪問。 この刺し盛り、生の美味さが際立つ、これ…

190307 またまた富山で掲載に値する飲食店を見つけたき。カウンター席となりに座っていた米山さんという登戸に住んでいる人と食い道楽で意気投合して電話番号を交換した。 ここ、酒菜工房だいに惚れて休みを取っては、かれこれ30回は通い詰めているという。 …

地元のおいしい食べ物が一番多かった都道府県の第1位は 高知県！たいもひらめも食うた者がその味を知る。 本当に美味いもんは、それを食べたもんだけが味を知っちゅう。経験しないで人生を終えるなんてまっこと悲しいきというたとえ（爆）ちなみに2位は石川…

金沢 酒仙 醍醐 3.56 地酒、全国の酒400種 希少な酒もあり日本酒党には 嬉しい店ぜよ。日本酒ファンの店主と盛り上がり結局、今日も最後まで（笑） 富山に本店があって、北陸新幹線の開業に合わせて富山からやってきたのだとか。 奥さんが社長で片町にも違う…

富山市 鮨人 (すしじん) 4.10 いつものことだが、ロン毛を束ねた鮨し人と書いてある。 話しが盛り上がり最後の客となって名刺を差し出されるのだが・・・ 渡部建、佐々木希夫妻もよく来るとか。この「鮨人」は、富山市で圧倒的な人気と独自の哲学で鮨を握る…

●馬肉だけが熊本の全てじゃない!! 上乃裏エリアは、個性的な店が多くレベルが高いぜよ。かつては熊本城の武家屋敷があったらしく、このエリアに残る古い建物をイノベーションして一躍、小粋で小洒落た店が密集するようになった、 面白い場所 なのだそうだ。…

質素倹約を旨とす！毎年恒例の大晦日にファミリーが中心に集まる豪華食事会。 全国から高級食材を取り寄せてだが、 今年は土佐あかうしを２kg 色艶といい肉質といいバツグンじゃった。唸るほど美味いわ。もう本当に黒毛は食えんなあ（；＿；）クエもたっぷり…

土佐あかうし本拠地に仕入交渉に来たぜよ！ 美味しんぼ 作者の雁屋哲氏は取材にこの山奥に宿泊していた。あかうし生産元の責任者と昵懇の仲で雁ちゃんと写真の事務所の庭であかうしのタタキをよお食べたきねえと言ってた。美味しんぼにも実名で登場している…

四万十市 旧中村市の店は5件の評判の良い店に行ったき。 その中で唯一「味劇場ちか」だけが食い道楽ニッポン❣️に掲載する価値のある店になったぜよ。 まさにオペラ劇場のようなR形状のカウンターと天井が高く広いオープンキッチンを見ながら舌鼓を打つのはと…

富山市にある地元で超人気の鍋焼きうどん、もつ煮込みうどんの店、糸庄 3.63熱い石を入れたようにグツグツ湯気もうもうで提供される。 玉子をトッピングしておけばよかった。白身が少し固まってかなり美味そうだった。 もつが新鮮で美味い ダシが濃すぎず、…

伝説の料理人 ミシュラン三つ星を断る！ 京味 4.75 店主は西健一郎氏、和食最高峰の料理人、”美味しんぼ”にも登場する西健一郎氏。父親の西音松氏は西園寺公望のお抱え料理人を務めた伝説の料理人。最高峰以外に言葉が見つからないのがもどかしい。素材は特…

札幌 鮨 しもくら 3.51 三井物産 北海道支社長に社用車で連れていかれた鮨屋。 なんだ、ここは下倉孝商店の直営だったんかよ。以前からよく知っていた魚屋さん。百合の家に初めて招かれた時に、ここから食材を取り寄せ手料理を振舞ってくれたのだが、第一製…

札幌ジンギスカン！まっこと美味いぜよ*\(^o^)/*訪問時には店内で肉を手切りで捌いて出してくれるのは札幌ではここだけだと聞いた。 生でもいける赤身は、レアがおすすめ。 タレがまた旨い。 白身はパリパリに焼いて、炭火だからね。 本当に美味いわ(*^o^*) …

札幌は、 超人気店のはちきょう！3.58 別邸で、おやじ！3.58羅臼産のいくらを丼にストップをかけるまで威勢よくなんぼでも入れてくれることで有名な店じゃき。 平日なのにキャンセルが出て入れたのが22時ぜよ。ヒラメの刺身ひとつとっても天然さは北海道なら…

網走 寿し安！ ある意味、全国最強の鮨屋ぜよ(^-^)v知床と北海道の中でも秘湯と呼ばれる川湯温泉に行くために網走に2泊することにした。とりわけオホーツクの珍味として出してくれた新鮮さと美味さには驚いた。これは築地、豊洲には上がって来ないオホーツク…